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这家饭店,海鲜品种比市场还多
点击率:    日期:2018-05-22

Claire.M的食评《一功将臣万古枯丨避风塘的辣蟹味道》

讲起罗湖的79号渔船饭店,海鲜的种类的繁多到俨然一个海鲜市场的规模,平、靓、正,是79号渔船真正的招牌。这一次跟朋友去79号渔船,解锁了隐藏菜式。

避风塘炒辣蟹

本期推荐的生猛海鲜是面包蟹,按广东人吃蟹的方式就是清蒸或者姜葱爆炒,导购员介绍面包蟹的特性个头大,外壳坚硬,肉多,单纯的姜葱爆炒时间短不能很入味,建议我们用避风塘蒜香的做法。

说到避风塘做法的渊源,少不了香港街头食肆大张旗鼓的宣传,作为粤菜文化的一种精髓。

避风塘炒蟹最特别的就是对蒜蓉的翻炒的讲究,香酥入味,脆而不糊,经过油炸后把大蒜本身呛鼻的味道淡化了,把蒜香味与辣味结合,东莞新闻热线,达到口味上的平衡。

与面包蟹一起爆炒,把避风塘独有的蒜香与辣味丝丝缕缕的渗入到蟹肉里面,入口的蟹肉香而带着微微的辣味,避风塘蒜香的浓郁包裹着蟹肉,彼此在味道上融合为合为一体。

面包蟹的蟹壳即便是如同盔甲一样,也抵挡不住蒜香的侵蚀。

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